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1.-2. Backspiegel 2025
Ausgabe vom 10. Januar 2025

Der wöchentliche Nachrichtendienst über und für die Backbranche im deutschsprachigen Teil Europas per E-Mail: aktuell, informativ und unabhängig.
Herausgeber: Food2Multimedia GmbH
Inhalt:

1. Bäckerhandwerk: Positiver Trend bei Azubizahlen
2. Nach Brand: Bäckerei Küpper backt wieder 
3. Mann randaliert in Bäckereifiliale
4. Trauer um Jan-Christoph Egerer 
5. Johannes Kamm verlässt die Bäcker-Innung Berlin
6. Rheinland-Pfalz und Nordrhein-Westfalen: Traditionelle Neujahrsbrezel überreicht 
7. Wechsel bei INTERSPAR: Norbert Maier folgt auf Dietmar Steiner
8. Panera macht CFO zum Interims-CEO
9. Charity-Adventskalender: Büsch spendet für 11 Projekte
10. BBGfG-Infotagung im Januar: Energie neu denken
1. Bäckerhandwerk: Positiver Trend bei Azubizahlen
© Zentralverband 
Das Bäckerhandwerk blickt positiv auf die Entwicklung der Auszubildendenzahlen. Nach Angaben des Zentralverbandes des Deutschen Bäckerhandwerks schlossen die Betriebe 2024 mehr Ausbildungsverträge ab als im Jahr zuvor. Bis Ende September 2024 starteten 6.381 junge Menschen ihre Ausbildung im Ausbildungsberuf Bäcker bzw. Fachverkauf, was 1.008 mehr sind als im Jahr zuvor. Besonders der Beruf Fachverkäuferin/Fachverkäufer im Lebensmittelhandwerk erfreute sich demnach wachsender Beliebtheit und steht in der Statistik des Bundesinstituts für Berufsbildung auf dem dritten Platz der höchsten prozentualen Zunahme: „22,5 Prozent mehr Neuverträge sind ein erfreulicher und dringend notwendiger Zuwachs, der mich stolz macht und beweist, dass wir eine Branche mit Zukunft sind“, resümiert Roland Ermer, Präsident des Zentralverbandes. Außer über 4.386 Neuverträge im Fachverkauf (+22,5 %) verzeichnete die Branche auch über 1.995 Neuverträge im Beruf Bäcker/in (+11,4 %). Mit diesem Wachstum stehen die Ausbildungsberufe im Bäckerhandwerk dem Verband zufolge gegen den bundesweiten Trend, nach dem die Zahl der Ausbildungsverträge um insgesamt -0,5 Prozent abnahm.
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2. Nach Brand: Bäckerei Küpper backt wieder 
Anfang Dezemberm 2024 hatte ein Brand die Bäckerei Küpper in Bedburg für mehrere Wochen stillgelegt. Mittlerweile ist ein neuer Ofen installiert, der Betrieb läuft wieder. Laut Kölner Stadtanzeiger war offenbar ein Kurzschluss der Auslöser für das Feuer, das nicht nur den Kessel und die Elektronik des Ofens zerstörte, sondern durch die Rußentwicklung auch viele weitere Probleme verursachte.
3. Mann randaliert in Bäckereifiliale
Ein 28-Jähriger hat vergangenen Montag (6. Januar) in einer Bäckereifiliale am Offenburger Bahnhof randaliert. Nach Angaben einer Mitarbeiterin hat der Mann eine Milchflasche zunächst gegen eine Fensterscheibe und anschließend in Richtung der Angestellten geworfen. Außerdem habe er sie beleidigt. Reisende riefen daraufhin die Bundespolizei, die den Mann nach Fluchtversuchen festnehmen konnte. Für den 28-Jährigen wurde laut Polizei Untersuchungshaft angeordnet.
4. Trauer um Jan-Christoph Egerer 
Jan-Christoph Egerer © Bäckerei Egerer 
Jan-Christoph Egerer ist am 30. Dezember 2024 im Alter von 58 Jahren nach langer Krankheit verstorben. 30 Jahre lang führte er die Bäckerei und Konditorei Müller & Egerer in Rastede als Geschäftsführer und Inhaber in dritter Generation. „Jan-Christoph Egerer war mehr als nur Geschäftsführer – er war Herz und Seele unseres Unternehmens“, formulieren es die Mitarbeiter in einem Dankesschreiben an ihren verstorbenen Chef.
Jan-Christoph Egerer übernahm das Familienunternehmen 1994 von seinen Eltern. Damals mit sechs Filialen gestartet trieb der Diplom-Betriebswirt die Expansion maßgeblich voran und setzte Zeichen in Sachen Nachhaltigkeit. Heute ist Müller & Egerer ein Unternehmen mit 70 Standorten und über 850 Mitarbeitern. „Er war ein Geschäftsführer, der seinen Mitarbeitenden vertraute und ihnen Freiraum ließ, eigene Ideen zu entwickeln und umzusetzen. Diese Kultur der Wertschätzung und des Vertrauens lebt bis heute in uns weiter“, heißt es in dem Schreiben. Und weiter: „Danke, Jan-Christoph, für deinen Mut, deine Vision und dein großes Herz.“
Aus der Öffentlichkeit hatte sich Jan-Christoph Egerer schon vor einiger Zeit zurückgezogen und die Weichen für die Zukunft gestellt. 2022 holte er seinen Sohn Julian Egerer in die Geschäftsführung. Er wird das Unternehmen gemeinsam mit Hilmar Ukena in vierter Generation weiterführen.
5. Johannes Kamm verlässt die Bäcker-Innung Berlin
Johannes Kamm © privat 
Nach 11 Jahren erfolgreicher Arbeit als Geschäftsführer der Bäcker-Innung Berlin und des Bäcker- und Konditoren Landesverbandes Berlin und Brandenburg wird Johannes Kamm sein Amt zum 31. März niederlegen. „Die Entscheidung, Berlin und die Bäcker-Innung zu verlassen, ist mir alles andere als leichtgefallen. Ich habe ein tolles Ehrenamt, ein hervorragendes Team und vor allem viele tolle und engagierte Mitglieder. Die letzten Jahre waren für mich beruflich wie persönlich sehr bereichernd. Ich habe jedoch gemerkt, dass ich privat in Berlin keine Wurzeln geschlagen habe und mein Herz noch immer in meiner Heimat und bei meiner Familie ist.“ 
Während seiner Amtszeit hat der studierte Jurist Kamm das Profil der Bäcker-Innung Berlin entscheidend mitgeprägt, teilt der Verband mit. Christa Lutum, Obermeisterin der Bäcker-Innung Berlin: „Wir verabschieden mit Johannes Kamm einen engagierten und ideenreichen Geschäftsführer, der das Bäcker- und Konditorenhandwerk in Berlin und Brandenburg mit viel Herzblut vertreten hat. Gleichzeitig verstehen wir und respektieren seinen Wunsch, näher bei seiner Familie zu sein.“ Die Suche nach einer Nachfolge für Johannes Kamm hat, um einen nahtlosen Übergang sicherzustellen, bereits begonnen.
6. Rheinland-Pfalz und Nordrhein-Westfalen: Traditionelle Neujahrsbrezel überreicht 
Übergabe der Neujahrsbrezel in Mainz (Bild oben, v. l.) Alfred Wenz, Alexander Schweitzer und Claus Becker und in Düsseldorf (Bild unten, v. l.) Jürgen Hinkelmann, Hendrik Wüst und Jörg von Polheim © Henning Funke/Susanne Kosche/Bäckerinnungsverband WEST 
Der Bäckerinnungsverband WEST hat am 8. Januar eine langjährige Tradition fortgesetzt: die offizielle Übergabe der Neujahrsbrezel an die Ministerpräsidenten von Rheinland-Pfalz und Nordrhein-Westfalen. Die Überreichung der Neujahrsbrezel sei nicht nur ein Symbol für den Jahresbeginn, sondern auch ein wichtiger Moment, um die Bedeutung des Handwerks hervorzuheben.
In Mainz überreichten Vertreter des Bäckerinnungsverbandes WEST gemeinsam mit der Bäckerinnung Rhein-Nahe-Hunsrück und Vertretern des Bäckerinnungsverbandes SÜDWEST die Neujahrsbrezel an Alexander Schweitzer, dem neuen Ministerpräsidenten von Rheinland-Pfalz. Dabei wurden auch Anliegen des Handwerks thematisiert, wie die Notwendigkeit des Bürokratieabbaus. 
Am selben Tag empfing NRW`s Ministerpräsident Hendrik Wüst in der Staatskanzlei in Düsseldorf Vertreter des Bäckerinnungsverbandes WEST, gemeinsam mit den Vertretern des Schornsteinfegerhandwerks. Die beiden Landesinnungsmeister des Bäckerinnungsverbandes WEST, Jürgen Hinkelmann und Jörg von Polheim, nutzten den Besuch, um für die gute Zusammenarbeit im vergangenen Jahr danke zu sagen, und um auf Herausforderungen, wie den Aufwand für Bürokratie, aufmerksam zu machen. Sie riefen zu mehr Wertschätzung und weniger Kontrolle im Handwerk auf. 
7. Wechsel bei INTERSPAR: Norbert Maier folgt auf Dietmar Steiner
Norbert Maier © INTERSPAR
Norbert Maier ist seit 1. Januar neuer Geschäftsführer-Stellvertreter beim Handelskonzern INTERSPAR in Österreich. Er tritt die Nachfolge von Dietmar Steiner an, der Ende 2024 in Ruhestand gegangen ist. Gemeinsam mit INTERSPAR-Geschäftsführer Mag. Johannes Holzleitner und Mag. Michaela Blüml, ebenfalls in der Rolle der Geschäftsführer-Stellvertreterin, wird Norbert Maier die Weiterentwicklung von INTERSPAR entscheidend mitgestalten, heißt es aus dem Unternehmen. Maier ist seit 1989 für INTERSPAR tätig. In seiner neuen Funktion leitet er die Bereiche Revision & Sicherheitsmaßnahmen, Controlling, Koordination Food & Near Food, Facility Management, Baumanagement, HR Development, Recruiting & Employer Branding, Personal, Qualitätssicherung sowie die INTERSPAR-Bäckereien. 
8. Panera macht CFO zum Interims-CEO
Die Panera Brands Inc., zu der das Fast-Casual-Konzept Panera Bread sowie die Marken Caribou Coffee und Einstein Bros. gehören, hat Paul Carbone, derzeit CFO, zum Interims-CEO von Panera ernannt. Carbone kam 2023 zu Panera und bringt jahrzehntelange Erfahrung in den Bereichen Gastronomie, Konsumgüter und Einzelhandel mit, u. a. als langjähriger CFO von Dunkin‘ Brands. José Alberto Dueñas, der bisherige CEO von Panera Brands, war von seinem Amt zurückgetreten. Bis Ende März wird Dueñas noch als Sonderberater der Panera-Geschäftsführung tätig sein. Parallel zur Ernennung Carbones als Interims-CEO setzt der Vorstand die Suche nach einem neuen CEO fort.
9. Charity-Adventskalender: Büsch spendet für 11 Projekte
Büsch-Marketingleiterin Annett Swoboda ©  Büsch
Genau 29.838 EUR sind beim Verkauf des Charity-Adventskalenders 2024 von Büsch zusammengekommen. „Dass wir dieses tolle Resultat erzielen konnten, macht uns unheimlich stolz und auch sehr dankbar“, sagt Geschäftsführer Norbert Büsch. Kunden konnten den Adventskalender für einen Euro kaufen. Nun kommt der Erlös 11 Projekten zugute. Welche das sein sollten, konnten die Kunden mitbestimmen. „Uns haben mehr als 600 Vorschläge erreicht“, sagt die Büsch-Marketingleiterin Annett Swoboda.
10. BBGfG-Infotagung im Januar: Energie neu denken
 
Im Vorfeld der Grünen Woche veranstaltet die BBGfG (Berlin-Brandenburgische Gesellschaft für Getreideforschung) auch in diesem Jahr wieder die Wissenschaftliche Informationstagung. Die nunmehr 54. Tagung, die am Donnerstag und Freitag, 16. und 17. Januar 2025, in Berlin stattfindet, bietet ein vielfältiges Programm. Der erste Veranstaltungstag widmet sich dem Thema: „Energie neu denken! – Transformation der Backbranche“. Am zweiten Tag fokussiert die Tagung „Innovationen in der Getreidetechnologie – von der Forschung zur Praxis“. Außerdem stehen die Verleihung diverser Preise auf der Agenda und die Ehrung zum Abschied von Prof. Dr. Bernhard van Lengerich. Zum Programm gelangen Sie, wenn Sie hier klicken. Anmeldungen richten Sie bitte per E-Mail an s.rudolph@tu-berlin.de oder per Telefon unter der Nummer +49 (0)30-314 27551. 
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